「Mo-Mo-Paradise」年底冲刺收入20亿

【编译繁华田／曼谷报导】「Mo-Mo-Paradise」是一家经营了16年的日式火锅店，仍然保持强劲的增长，目前拥有30家分店和4家旗下餐厅，去年收入超过17.5亿泰铢。「Mo-Mo-Paradise」创始人表示，目前「Mo-Mo-Paradise」的主要业务仍集中在曼谷及周边地区，进军其他府治面临许多挑战，尤其是需要培养店长等工作人员，培训至少需要6个月。对于今年，市场竞争相当激烈，新进入者众多，但公司仍在持续增长，希望收入能达到20亿铢，并计划在未来增加在其他府治的门市。

 

与其他火锅店透过价格和丰富食材进行竞争不同，「Mo-Mo-Paradise」坚持提供高品质的食材，尽管选择相对有限。经过16年和30家分店的发展，这一过程稳健而不急躁，目前仍主要在曼谷及周边地区运营，只有在春武里府有一家分店。

 

Noble Restaurant Co.,LTD.董事经理兼「Mo-Mo-Paradise」创始人苏拉维表示，尽管在新冠疫情期间不得不暂时关店，但重新开业后，客户依然给予了良好的反馈。从2020年至2022年的业绩来看，不仅没有出现亏损，净利每年都在增长。如果回顾过去10年的数据，Noble Restaurant始终保持良好的增长率，尤其是在2022年和2023年，已经突破了10亿铢的收入。

 

火锅店的核心在于高品质的新鲜食材。从表面上看，准备材料似乎只需切菜、切肉、调制日本风味的汤底和蘸酱。然而，苏拉维强调「Mo-Mo-Paradise」经营的复杂性，切肉不仅仅是从供应商接收原料，然后立即切片上菜。

 

他解释了餐厅的工作流程，重要的环节是对肉类进行不同温度的储存，当新鲜肉类送到后，需要在特定温度下冷藏，切片前又要在另一个温度下存放，切片完成后又要在不同温度下保存。

 

这些流程被详细记录在「标准作业程序」（SOP）中，有些流程甚至多达10个步骤。虽然乍看之下似乎只需3或5个步骤，但苏拉维坚称，虽然最终结果看似相同，但在口味和品质上存在著大量细节的差异。

 

他表示，虽然希望将「Mo-Mo-Paradise」扩展到其他府治，但由于人力资源的培养有困难，目前30家分店中有29家位于曼谷及周边地区。培养一名店经理需要花费相当多的时间，尽管在清迈、普吉和东北部多个主要城市都有开店的呼声，但他表示，只有在团队真正准备好的情况下，才会考虑扩展。

 

「Mo-Mo-Paradise」的成功关键在于人力资源，培养一名实习经理需要大约3到6个月，而晋升为店经理则需要更多的能力和严格的标准。「最重要的是营运。我们的店似乎扩展得不难，但保持标准和品质控制的难度并不亚于烹饪。对肉类温度的控制只是其中一个例子，很多人可能认为这很简单，但每个环节都有其细节。」

 

基于上述标准，今年「Mo-Mo-Paradise」计划仅开设一家新店，即「One Bangkok」分店。他指出，虽然过去几年店铺扩展较快，但今年和未来将更加重视员工的培养，等到人力资源成熟后再认真考虑进一步扩展。

 

目前，Noble Restaurant旗下有5个品牌，包括「Mo-Mo-Paradise」、「Mo-Mo-Paradise Gold」、「Nabezo Premium」、「Gyukatsu Kyoto Katsugyu」和「Guljak Topokki & Chicken」。

 

去年，Noble Restaurant营业额达到17.5亿铢，净利为2.19亿铢。回顾过去10年，收入和净利润每年都有成长。苏拉维表示，今年虽然依然在增长，但可能没有前几年那么显著，因为市场趋于放缓，新竞争者增多，消费者的选择也更多。

 

不过重要的是，「Mo-Mo-Paradise」拥有稳定的「粉丝」客户群。在新冠疫情期间，从2020年到2022年，Noble Restaurant的收入仍持续增长。他相信这是因为品牌基础扎实，在解封后，顾客们又回到了餐厅，没有流失，目前销量最佳的分店是位于尚泰世界购物中心的「Mo-Mo-Paradise Gold」。

 

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