【编译叶子／曼谷报导】植物奶市场多年来持续增长，这不仅因为对牛奶过敏的消费者有了更多的选择，还源于拥有大量资金和足够资本的「大品牌」企业家也越来越多涉足该领域，开发植物奶以满足目标群体的需求。
目前植物奶市场价值已达18亿铢，增长了40%，并且呈现持续增长的趋势。利乐食品包装加工公司（Tetra Pak）引用了尼尔森的数据，即2024年上半年植物奶市场（不包括豆奶）价值增长了19%，其中「杏仁奶」稳坐泰国市场的冠军。其次是越来越受欢迎的燕麦奶，以及开心果奶和澳洲坚果奶。在全球市场上，还有豌豆奶、大麻奶等新饮料选择，反映出人们对替代牛奶的需求不断增长。
植物奶市场的增长对生产链或供应链有正面影响，其中之一就是包装制造商拥有随时为客户服务的解决方案，而利乐公司强调创新可以从各个维度满足对植物奶的需求。
利乐（泰国）有限公司行销总监素帕楠预测，泰国的植物奶市场（Plant-based milk）在过去几年里「突飞猛进」，原因来自消费者对健康饮料的关注度越来越高，对对永续性的认识也越来越高，这影响了米、豆和各种谷物制成的牛奶的消费。因新冠疫情爆发而推动人们关注健康和福祉趋势是植物奶市场增长的另一个因素，促使消费者寻找符合其健康目标、营养丰富、对身心都有好处的产品。
如今，保健趋势不再只是另类趋势，而是成为融入日常生活的核心趋势。这样的需求让植物奶市场成为一个值得关注的市场，也是食品和饮料产业企业将产品线拓展到这个不断增长市场的机会。然而，生产植物奶并非易事，因其需要专门的生产设备，这意味著想要同时生产牛奶和植物奶的生产商将不得不投资多条生产线，对希望进入或扩大植物奶业务的企业来说是一个重大障碍。
此外，与传统牛奶相比，在采购原料、提取成分和制定吸引消费者的行销策略的过程中也存在挑战。要想在植物奶市场取得成功，企业必须确保其产品在品质、口味、营养价值等方面满足消费者的需求，这需要致力于创新，并随时准备不断调整和开发产品。
因此，「创新」被认为是植物奶市场永续成功的首要关键，不仅要创造满足各种消费者需求的植物奶产品，也要克服生产挑战。制造商必须投资于注重效率、品质和价值的现代化加工解决方案，同时还要足够灵活，能够生产出各种植物奶，以满足不断变化的消费者的需求。这将有助于生产高效且足够灵活，以适应不同的成分、风味和质地。此外制造商必须使用现代化的设备，以降低生产成本和能源使用，从而减少浪费并提高生产率，使其能够控制成本以保持竞争力。除了现代化的设备，一些植物性饮料制造商也在投资整合加工解决方案，将数位智慧自动化与产品加工过程相结合，这将有助于降低营运成本，并为制造商提供对生产过程的完全控制，使制造商能够快速适应不断变化的市场。
此外，为了保持竞争力，企业必须著眼大局，专注于生产过程中的每一步，从选择优质原料到应用尖端制造技术，再到提升产品的口感和质感，再到满足消费者的喜好和设计有吸引力的包装，每一步都必须协调一致，以满足消费者的期望和市场的需求。
